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如何炒蔬菜能让其营养不流失

如何炒蔬菜能让其营养不流失

发布日期:2019-11-30 09:02:31 来源:stmarkrec.com 点击:

   蔬菜是我们生活中不可或缺的一种食品,蔬菜不仅仅价格实惠味道鲜美而且拥有丰富的营养价值。今天长安膳食管理公司就来给大家讲讲蔬菜如何炒才能让营养不流失。

长安膳食管理
  1、选菜要选颜色深的:现在都提倡多吃蔬菜少吃肉,但你知道什么样的蔬菜才有营养吗?我告诉你吧——我们从蔬菜中主要获取的营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维。而不同的蔬菜,这3种营养素的含量是不一样的。比如红、黄、绿(胡萝卜、绿色青菜)等有色蔬菜中的维生素、膳食纤维就高些,而浅颜色的蔬菜,如大部分瓜类,其膳食纤维的含量就相对少些。所以,我们在进食一餐的膳食中,最好多颜色摄取蔬菜,红、绿、白都有的一桌菜,营养素的获得也就更均衡。
  2、洗菜要流水冲洗:不会炒菜,还不会洗菜吗?其实您还真未必会,洗菜的学问也大着呢!洗菜时,我们要整洗蔬菜,先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水损失掉。而且,长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的!一来,蔬菜中的营养素流失到了水中;二来,残留在蔬菜上的农药会溶解在水中,并且均匀浸透蔬菜。所以,最佳的洗菜方法是流水冲洗。
  3、切菜随炒随切好:如果你以为把菜全都切好了,一盘一盘放在一边,就等下锅是最佳的统筹了,那可犯了营养学的大忌。在临下锅时随炒随切才最好。因为切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。
  4、炒菜宜旺火热油快炒:菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。绿色蔬菜主要由叶绿素构成,是一种不稳定的植物色素,若加温时间过长,叶绿素变成脱镁叶绿素,呈黄褐色,吃起来既不脆嫩可口,维生素也会损失很多,如油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等。另外,烧菜时加少许醋,有利于维生素的保留;盐、味精等调料要最后入锅。
  以上就是关于如何炒蔬菜才能让其营养不流失的方法,希望能对大家有所帮助。今天小编就给大家讲到这里啦,想了解更多相关资讯请关注长安膳食管理公司,小编会定期给大家更新相关资讯的哦。

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